Ingredienser 6-8 personer

Dej:

2,5 dl mælk

2 æg

30 gr. smeltet smør

50 gr. mel

En anelse salt

Smør til bagning

Fyld:

750 gr. frisk spinat

250 gr. Ricotta

50 gr. revet Parmesan

Revet muskatnød

Salt og peber

Sovs:

50 gr. smør

50 gr. mel

5 dl. mælk

2 dåser flåede tomater

Revet muskatnød

Salt og peber

Ingredienserne til pandekagerne piskes godt sammen, og der bages små tynde pandekager på vanlig vis, men de bages kun på den ene side, så den ubagte bedre kan tage smage af fyldet.

Spinaten skylles grundigt og dampes kort, til den falder sammen - kun få minutter. Spinaten løber af i sigte, mere væde knuges ud, og den hakkes groft med kniven. Med fingrene blandes spinaten med Ricotta og parmesan, og der smages til med muskatnød - evt. en anelse salt.

Til sovsen smeltes smørret i en kasserolle. Melet bages af heri og mælken piskes gradvist i til en ret tyk sovs. Tomaterne hakkes groft og vendes i, og der smages til med salt, peber og muskatnød.

Fyldet rulles i pandekagerne, der lægges i et ovnfast fad, dækkes med den lyserøde sovs og gratineres ved 225o, til overfladen akkurat begynder at tage farve - ca. 15 minutter.

Opskriften er lånt fra bogen TV køkkenet af Ulrik Boesen og stammer fra en udsendelse sendt juni 1989, hvor Ulrik Boesen var i køkkenet sammen med Paolo Paroli.

Retten er fantastisk som forret, men kan også anvendes som hovedret ved få personer.